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九月丰收季 | 秋雨微凉,秋收酿酒!

2023-9-25 20:26作者/来源:贾湖酒业集团  

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九月,金秋送爽,丹桂飘香,硕果累累,又是一年丰收季,更是贾湖酒业酿酒人繁忙而又充实的季节。

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九月,贾湖酒秋季酿酒开始,酿酒车间一派繁忙景象。在贾湖酒业酿造车间,经历了数月漫长酝酿后,沉睡了一整个夏季的“度夏头轮酒”终于迎来收获的季节。酿酒师傅们干劲十足,精神百倍地投入到酿酒中,每一步都一丝不苟,严谨精细,将每一滴醇香的贾湖酒酿到极致,奉献给广大消费者。

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窖池内,经过连续数月发酵后的糟醅,已经熟透,需要进行起糟、配料、上甑、摘酒,迎来精心耕耘后的丰收时刻,此时也是检验酿酒人酿造技艺的关键时刻。

酿酒车间里雾气蒸腾,经过起糟、润粮、上甑、蒸馏、摊凉、加曲、拌粮、入窖等工序,蒸过的酒糟经过摊凉,温度降至适宜酿酒微生物生长代谢时开始拌曲,再度入池发酵。粮糟配料、蒸煮糊化、上甑摘酒、摊凉加曲、高温堆积、拌曲入窖、密封发酵等酿酒工序环环相扣,师傅们在有条不紊地精心操作。

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酿酒,是一件很有温度的事,夏季的高温不利于酒醅的稳定发酵,微生物在窖池中安静地繁衍、生长,进入一年一度的休窖期。酒醅在窖池中发酵,时间越久,发酵就越充分,产生的香味物质越丰富,所酿的新酒的窖香醇厚、酒体丰满、回味也更加悠长。

贾湖酒业始终坚持传承传统纯粮固态酿造工艺,依酿酒时令,夏季封窖,秋季开窖酿酒,酿酒所用原料来自贾湖万亩酿酒原料扶贫基地,基地生产的小麦、高粱、玉米等酿酒原料均获得绿色认证,贾湖酒成功打上了绿色食品的标签。新酿之际,偌大的厂区内四处弥散着浓郁的窖香,是经过数月长期发酵后浓郁丰满的酒香,更是体现贾湖酒酿酒技艺的品质保证!

[编辑:徐文超]